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Recette de cuisine: Râble de lièvre, sauce chocolat

Progression de la recette

1. Faire mariner le râble de lièvre

• découper les râbles de lièvre
• mettre dans un salader
• recouvrir de vin rouge
• ajouter le thym et le laurier
• mettre les gousses d'ail écrasées
• filmer
• laisser mariner toute la nuit

2. Rissoler le râble de lièvre, sauce chocolat

• retirer le lièvre de la marinade
• laisser égoutter dans une passoire, pendant 1 heure
• faire chauffer l'huile dans une cocotte
• mettre le lièvre
• saisir à feu vif
• faire dorer sur toutes les faces

3. Cuire le râble de lièvre, sauce chocolat

• verser la marinade sur les morceaux de lièvre
• assaisonner
• faire chauffer
• couvrir
• laisser mijoter à feu doux, pendant 1h 15 environ
• remuer de temps en temps

4. Réaliser la sauce chocolat du râble de lièvre

• retirer le lièvre de la cocotte
• ajouter la farine
• fouetter
• faire chauffer pendant 5 minutes
• passer au chinois la sauce
• ajouter le chocolat noir
• mélanger
• laisser fondre
• incorporer des parcelles de beurre

5. Terminer de préparer le râble de lièvre, sauce chocolat

• rectifier l'assaisonnement de la sauce
• mettre le lièvre
• faire chauffer à feu doux

6. Servir le râble de lièvre, sauce chocolat

Astuce et conseil de la recette

• Ajouter le chocolat dans la sauce, carreau par carreau afin de l'agrémenter selon votre goût.
• Suggestion d'accompagnement du râble de lièvre, sauce chocolat: Pomme de terre gratinée, Mille feuilles d'aubergine

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