Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 2 perdrix
• 1 chou vert
• 200g de lardons fumés
• 50g de beurre
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 1/2 cervelas
• 1 oignon
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 15mn cuisson: 1h30

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparer le chou

• effeuiller et laver le chou vert
• cuire les feuilles de chou vert dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes environ
• rafraîchir sous l'eau froide
• égoutter dans une passoire

2. Préparation des perdrix au chou

• émincer l'oignon
• couper le cervelas en petits dés
• garnir l'intérieur des perdrix d'une partie des lardons fumés
• préparer le bouillon de volaille, porter à ébullition 1 litre d'eau avec les cubes de bouillon de volaille

3. Cuire les perdrix au chou

• dans une grande cocotte, faire dorer les perdrix dans le beurre chaud
• assaisonner
• ajouter et faire revenir l'oignon et le reste de lardons fumés
• adjoindre le chou blanchi
• mouiller avec le bouillon de volaille
• ajouter le cervelas
• couvrir
• laisser cuire pendant 1 heure environ, le temps que les perdrix et le chou vert soient cuits

4. Dresser et servir les perdrix au chou

• égoutter le chou vert dans une passoire
• découper les perdrix
• dresser le chou sur un plat
• disposer par-dessus les perdrix
• servir les perdrix au chou

Les dernières recettes

Astuce et conseil de la recette

• La recette de la perdrix au chou est surtout faite pour de veilles perdrix qui sont trop dure pour être rôties, il vaut mieux les faire braiser.