|
Perdreaux en cocotte
Recette de cuisine: Perdreaux en cocotte |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 2 perdreaux
- 1 gros oignon
- 100g de lard
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1/4 de litre de vin blanc
- piment de cayenne
- sel fin
|
|
A la recherche d'une recette,
trouvez facilement
|
|
|
 Progression de la recette
1. Farcir les perdreaux
- hacher grossièrement l'oignon
- retirer la couenne et les cartilages du lard
- le couper grossièrement
- mélanger le lard et la moitié d'oignon
- pimenter
- remplir les perdreaux de ce mélange
2. Cuire les perdreaux en cocotte
- faire fondre le beurre dans une cocotte
- saisir les perdreaux
- saler
- les retourner
- les faire colorer sur toutes les faces
- ajouter le reste d'oignon
- laisser revenir 2 minutes
- verser de vin blanc
- mettre le couvercle
- laisser mijoter pendant 20 minutes
-
penser pendant la cuisson des perdreaux
à
- les retourner
- les arroser
3. Terminer de préparer les perdreaux en cocotte
- retirer les perdreaux de la cocotte
- passer le jus de cuisson au chinois
- si nécessaire, la faire réduire
- découper les perdreaux en deux
4. Servir les perdreaux en cocotte
|
|
 Astuce et conseil de la recette
-
Le perdreau a une chair qui se dessèche assez facilement pendant la cuisson.
Pour éviter cela, il faut les
- arroser régulièrement
- barder
- farcir
- Compter 1/2 perdreau par personne
- Suggestion d'accompagnement des perdreaux en cocotte: Cardon à la crème, Gratin dauphinois
|
- Retour en haut de la page - |
|
Déposer une recette
Ajouter un commentaire
