Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 2 perdreaux
• 300g de lentilles
• 1 oignon émincé
• 50g de beurre
• 100g de lardons fumés
• 1/4 de litre de vin blanc
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 20mn cuisson: 1h 15

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparation des lentilles la veille

• laver à l'eau froide 300g de lentilles
• dans un saladier, mettre les lentilles et les recouvrir d'eau froide
• laisser tremper au moins 6 heures

2. Cuire les lentilles

• égoutter les lentilles
• dans une casserole, mettre les lentilles
• les mouiller avec de l'eau froide
• porter à ébullition
• saler
• laisser cuire 1 heure

3. Cuire les perdreaux aux lentilles

• faire revenir les perdreaux dans le beurre chaud
• assaisonner
• ajouter l'oignon émincé et les lardons fumés
• laisser revenir 3 minutes
• mouiller avec le vin blanc
• laisser cuire à feu doux et à couvert, pendant 20 minutes

4. Terminer les perdreaux aux lentilles

• une fois les lentilles cuites, les égoutter
• les ajouter aux perdreaux
• laisser cuire le gibier et les lentilles 10 minutes ensemble

5. Dresser les perdreaux aux lentilles

• couper en deux les perdreaux
• verser les lentilles dans un plat creux
• disposer par-dessus les perdreaux
• servir les perdreaux aux lentilles

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Astuce et conseil de la recette

• Prévoir un demi perdreau par personne.
• Faire plumer et flamber le perdreau par le boucher. La recette du perdreau aux lentilles sera plus facile.
• Les lentilles seront meilleures et plus parfumées si on ajoute dans l'eau de cuisson 1 cuillère à soupe de vinaigre et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
• Dans le commerce, on trouve des lentilles qui n'ont plus besoin d'être détremper au préalable.