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Recette de cuisine: Perdreaux au foie gras

Progression de la recette

1. Préparation des perdreaux

• préchauffer le four à 180°
• hacher les échalotes
• mettre dans un bol
• ajouter la margarine coupée en parcelles
• assaisonner
• mélanger

2. Cuire les perdreaux au four

• introduire le mélange à l'échalote à l'intérieur des perdreaux
• les déposer dans un plat
• assaisonner
• badigeonner d'huile d'olive
• enfourner
• laisser cuire 30 minutes
• retourner les perdreaux
• arroser avec le jus de cuisson

3. Réaliser la sauce au foie gras

• hacher finement l'échalote
• faire revenir dans du beurre chaud
• assaisonner
• verser le vin doux
• laisser réduire, jusqu'à évaporation complète
• ajouter la crème
• faire chauffer
• couper le foie gras en tous petits dés
• incorporer au fouet et à feu doux
• maintenir au chaud

4. Dresser les perdreaux au foie gras

• découper les perdreaux

  • couper en deux
  • séparer les cuisses et les filets (facultatif)
• napper de sauce le fond de l'assiette
• disposer un demi-perdreau par assiette

5. Servir les perdreaux au foie gras

Astuce et conseil de la recette

• Ne pas faire bouillir la sauce au foie gras.
• Farcir les perdreaux avec un mélange d'échalote et de foie gras, les perdreaux seront bien meilleurs.
• Quel vin doux? muscat, martini blanc, vermouth, vin moelleux...
• Suggestion d'accompagnement du perdreau au foie gras: Quenelles de pommes de terre, Fagot de haricots verts

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