 Progression de la recette
1. Préparation des perdreaux rôtis aux pruneaux
- préchauffer le four à 200°
- mettre les pruneaux dans un bol
- verser le cognac
- mélanger
- laisser macérer, le temps de rôtir les perdreaux au four
2. Cuire les perdreaux rôtis aux pruneaux
- assaisonner les perdreaux
- mettre dans un plat à gratin
- arroser d'huile d'olive
- enfourner
- faire cuire pendant 30 minutes environ
3. Réaliser la sauce aux pruneaux des perdreaux rôtis
- ciseler les échalotes
- faire suer dans le beurre
- ajouter les pruneaux avec le cognac
- flamber
- verser la crème liquide
- assaisonner
- laisser réduire, jusqu'à ce que la sauce soit nappante
4. Dresser les perdreaux rôtis aux pruneaux
- découper les perdreaux en deux
- napper de sauce aux pruneaux
5. Servir les perdreaux rôtis aux pruneaux
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