Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 1 lièvre
• 2 carottes
• 2 oignons
• 1 branche de céleri
• 100g de beurre
• 2 litres de vin rouge
• 1 cuillère à café de cannelle
• sel fin, poivre en grains

Recette de cuisine : facile

préparation : 15mn marinade: la veille cuisson: 1h30

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparation la veille de la marinade du lièvre en salmis

• éplucher les oignons et les carottes
• les couper en grossièrement ainsi que le céleri branche
• découper le lièvre en morceaux
• mettre tous ces ingrédients dans un saladier
• arroser de vin rouge
• ajouter le laurier, les grains de poivre et la cannelle
• laisser macérer pendant 24 heures minimum

2. Cuire le lièvre en salmis

• égoutter le lièvre et la garniture
• passer les légumes au moulin à légumes
• dans un grande casserole, faire revenir le hachis de légumes avec le beurre
• ajouter les morceaux de lièvre
• recouvrir avec le vin rouge de la marinade
• assaisonner
• laisser cuire à feu vif pendant 1h30mn, le temps que le lièvre soit cuit

3. Terminer et servir le lièvre en salmis

• dresser les morceaux de lièvre dans un plat de service
• passer la sauce dans une passoire à grille fine
• rectifier l'assaisonnement
• napper le lièvre avec la sauce

4. Servir immédiatement le lièvre en salmis

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Astuce et conseil de la recette

• La véritable recette du lièvre en salmis se préparer avec un lièvre "faisandé", c'est à dire un lièvre qui sera vider et suspendu par les pattes dans un endroit frais pendant une semaine.
• La particularité du lièvre en salmis, c'est que le lièvre est cuit directement dans le vin sans le faire revenir au préalable.
• A la fin de cuisson du salmis de lièvre, normalement le lièvre sera cuit en même temps que la sauce serra onctueuse. Sinon, il faudra ajouter un peu d'eau pour finir de cuire le lièvre ou il faudra faire réduire la sauce.
• Suggestion d'accompagnement du lièvre en salmis: Pâtes au basilic, Purée de pommes de terre