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Recette de cuisine: Lièvre chasseur

Progression de la recette

1. Préparer le lièvre chasseur

• découper le lièvre en morceaux
• hacher les échalotes finement
• couper la partie sableuse des champignons
• les laver et les essuyer
• émincer les champignons en fines lamelles
• les mélanger avec un jus de citron

2. Cuire le lièvre chasseur

• dans un grand fait-tout, faire chauffer l'huile
• faire saisir le lièvre
• ajouter les échalotes hachées et les lardons fumés
• assaisonner
• saupoudrer de farine
• remuer
• mouiller avec le vin blanc jusqu'à hauteur de la viande
• laisser cuire sans couvrir pendant 1h30 environ, le temps que le lièvre soit cuit
• au bout de 30 minutes de cuisson, ajouter les champignons émincés

3. Terminer le lièvre chasseur

• mettre les morceaux de lièvre dans un plat
• ajouter la crème
• laisser réduire, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse
• napper le lièvre

4. Servir le lièvre chasseur

Astuce et conseil de la recette

• Pour préparer le lièvre chasseur, il faudra le faire mariner si c'est un vieux lièvre afin d 'attendrir la viande.
• Suggestion d'accompagnement du lièvre chasseur: Purée de pommes de terre, Haricots verts au beurre d'échalote, Flan de courgettes à la tomate

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