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Recette de cuisine: Lapin de garenne mariné au vin rouge

Progression de la recette

1. Préparer la garniture aromatique de la marinade du lapin de garenne

• hacher grossièrement l'oignon
• couper la carotte en rondelles
• effeuiller la sauge et l'estragon

2. Faire mariner le lapin de garenne

• découper le lapin de garenne en morceaux
• mettre dans un saladier
• ajouter la garniture aromatique
• verser le Bordeaux rouge
• mettre les grains de poivre et de coriandre
• couvrir
• mettre au frais
• laisser mariner, pendant une journée

3. Cuire le lapin de garenne mariné au vin rouge

• égoutter le lapin de garenne et la garniture aromatique
• mettre à chauffer l'huile
• saisir le lapin et les lardons
• mettre la garniture aromatique
• faire revenir
• saler
• ajouter la farine
• remuer
• verser le vin de la marinade
• porter à ébullition
• laisser cuire à feu doux, pendant 50 minutes environ
• remuer de temps en temps

4. Finir de préparer le lapin de garenne mariné au vin rouge

• retirer le lapin dans une assiette
• passer la sauce dans un chinois
• fouler avec une petite louche, afin de passer la sauce
• ajouter la gelée de mûres
• laisser chauffer, pour faire fondre la gelée
• remuer sans cesse
• rectifier l'assaisonnement
• remettre le lapin dans la sauce
• laisser mijoter quelques minutes

5. Servir le lapin de garenne mariné au vin rouge

Astuce et conseil de la recette

• Suggestion d'accompagnement du lapin de garenne mariné au vin rouge: Pâtes au basilic, Purée de topinambours

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