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Recette de cuisine: Lapin de garenne aux pruneaux

Progression de la recette

1. Préparation la veille du lapin de garenne aux pruneaux

• faire tremper les pruneaux dans de l'eau tiède
• découper le lapin de garenne en morceaux
• hacher grossièrement les échalotes et la carotte
• dans un saladier, mettre les morceaux de lapin de garenne, les légumes, le thym et le laurier
• couvrir de vin blanc et de vinaigre
• laisser mariner le lapin de garenne et tremper les pruneaux pendant toute la nuit

2. Cuire le lapin de garenne aux pruneaux

• égoutter le lapin de garennes et les pruneaux dans une passoire
• faire saisir le lapin de garenne dans du beurre
• assaisonner
• laisser dorer 10 minutes
• saupoudrer de farine
• remuer
• mouiller avec la marinade
• ajouter les pruneaux
• laisser mijoter 30 minutes environ, le temps que le lapin de garenne soit cuit
• remuer de temps en temps

3. Terminer le lapin de garenne aux pruneaux

• dans un plat, dresser les morceaux de lapin de garenne et les pruneaux
• ajouter une cuillère à soupe de gelée de groseille
• laisser mijoter 5 minutes
• napper de sauce le lapin et les pruneaux

4. Servir le lapin de garenne aux pruneaux

Astuce et conseil de la recette

• Suggestion d'accompagnement du lapin de garenne aux pruneaux: Gratin dauphinois, Petits pois aux noix, Risotto aux pommes de terre

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