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Recette de cuisine: Faisan au lard

Progression de la recette

1. Préparer le faisan au lard

• préchauffer le four à 200°
• poivrer l'intérieur du faisan
• introduire les lardons fumés et l'échalote hachée
• entourer de bandes de lard le faisan
• ficeler afin de maintenir les bandes de lard sur le gibier

2. Cuire le faisan au lard

• dans un plat pouvant aller sur le gaz et au four déposer le faisan
• mettre au four chaud
• laisser cuire 30 à 40 minutes

3. Réaliser la sauce du faisan au lard

• retirer le faisan du plat
• le découper en morceaux
• mettre les lardons qui sont à l'intérieur du faisan dans le plat de cuisson
• faire chauffer
• verser le vin blanc
• laisser réduire
• ajouter la crème
• laisser réduire

4. Dresser le faisan au lard

• faire réchauffer les morceaux de faisan dans la sauce au lard
• disposer le gibier sur le plat
• napper de sauce

5. Servir le faisan au lard

Astuce et conseil de la recette

• Le temps de cuisson du faisan dépend de la grosseur du gibier. Il faut compter 30 à 40 minutes de cuisson.
• Le faisan cuit avec du lard va éviter que la viande du gibier soit trop sèche.
• Suggestion d'accompagnement du faisan au lard: Courgettes sautées au romarin, Gratin dauphinois, Risotto au gorgonzola

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