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Recette de cuisine: Faisan au cidre

Progression de la recette

1. Cuire le faisan au cidre

• préchauffer le four à 200°
• dans un plat allant aussi bien sur le feu et au four, faire revenir le faisan avec 20g de beurre
• une fois qu'il est bien doré de partout, le flamber au calvados, en penchant le plat
• couvrir d'une feuille de papier d'aluminium
• mettre au four

2. Préparer la sauce au cidre

• éplucher et épépiner les pommes
• les couper en fines lamelles
• les faire cuire avec 30g de beurre pendant 2 minutes
• saupoudrer avec le fond de volaille déshydraté
• mouiller avec le cidre
• porter à ébullition
• éteindre le feu

3. Terminer de cuire le faisan au cidre

• au bout de 20 minutes de cuisson du faisan, ajouter la sauce au cidre
• remettre a four
• laisser cuire 15 minutes

4. dresser le faisan au cidre

• enlever le faisan du plat
• sur le feu, ajouter la crème
• laisser réduire jusqu'à ce que la sauce au cidre soit bien homogène
• découper le faisan en morceaux
• les dresser sur un plat
• napper de sauce

5. Servir le faisan au cidre

Astuce et conseil de la recette

• Demander au boucher de barder le faisan. Sinon, acheter des bandes de lard qui seront placées autour du faisan et maintenu par une ficelle.
• Choisir des pommes acidulées comme les pommes "granit".
• Suggestion d'accompagnement du faisan au cidre: Mousseline de courgettes, Beignets aux pâtes

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