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Recette de cuisine: Cuissot de chevreuil mariné

Progression de la recette

1. Préparation la veille de la marinade du cuissot de chevreuil

• éplucher et hacher grossièrement l'oignon
• éplucher et couper en rondelles la carotte
• émincer le lard en petits bâtonnets
• mettre le cuissot de chevreuil dans un plat
• ajouter tous les ingrédients coupés
• arroser de vin blanc et de vinaigre
• assaisonner avec les grains de poivre et les baies de genièvre, le thym et le laurier
• couvrir avec un papier film
• laisser mariner 24 heures au frais tout en retournant le cuissot de chevreuil de temps en temps

2. Cuire le cuissot de chevreuil mariné

• égoutter le cuissot de chevreuil et la garniture
• ôter le thym, le laurier, les grains de poivre et de genièvre
• préchauffer le four à 200°
• mettre le cuissot de chevreuil dans un plat
• parsemer des parcelles de beurre
• mettre au four
• laisser rôtir
• arroser régulièrement

3. Réaliser la sauce du cuissot de chevreuil mariné

• faire revenir la garniture de la marinade avec de l'huile
• saupoudrer de farine
• mouiller avec la marinade
• laisser mijoter 20 minutes environ
• mixer la sauce
• la passer au chinois

4. Terminer le cuissot de chevreuil mariné

• découper en tranches fines le cuissot de chevreuil
• les dresser sur un plat
• napper de sauce

5. Servir le cuissot de chevreuil mariné

Astuce et conseil de la recette

• Le temps de cuisson du cuissot de chevreuil est de 12 minutes par 500g de viande.
• Le cuissot de chevreuil peut être mariné pendant 2 à 3 jours. Penser à retourner régulièrement le cuissot de chevreuil.
• Suggestion d'accompagnement du cuissot de chevreuil mariné: Purée de carottes, Quenelles de pommes de terre

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