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Cuissot de chevreuil aux marrons
Recette de cuisine: Cuissot de chevreuil aux marrons
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Les ingrédients de la recette
pour 6 à 8 personnes
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1 cuissot de chevreuil
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100g de lardons
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1/4 de litre de vin blanc
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2 échalotes
-
200g de marrons au naturel
-
20cl de crème liquide
-
0.5dl d'huile d'olive
-
50g de beurre
-
sel fin, poivre
Recette de cuisine envoyée par : Seb (38) |
Recette de cuisine : facile
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préparation : 20mn
cuisson: 40mn |
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 Progression de la recette
1. Cuire le cuissot de chevreuil aux marrons
- préchauffer le four à 200°
- piquer le cuissot de chevreuil avec la moitié des lardons à l'aide de la pointe d'un couteau
- arroser d'huile d'olive
- assaisonner
- mettre au four
- laisser cuire pendant 30 à 40 minutes, selon le poids du cuissot de chevreuil
2. Réaliser la sauce aux marrons
- hacher finement les échalotes et le reste de lardons
- faire revenir dans le beurre
- verser le vin blanc
- assaisonner
- égoutter les marrons dans une passoire et les ajouter à la sauce
- laisser cuire 15 minutes, le temps que la sauce aux marrons soit réduite de moitié
- ajouter la crème
- laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit nappant
3. Terminer le cuissot de chevreuil aux marrons
- sortir le cuissot de chevreuil
- l'envelopper de papier aluminium
- mettre le plat de cuisson du cuissot de chevreuil sur le feu vif
- dégraisser, en penchant le plat pour enlever la graisse
- déglacer en ajoutant un petit verre d'eau
- ajouter le jus de cuisson à la sauce aux marrons
4. Dresser et servir le cuissot de chevreuil aux marrons
- découper en tranches le cuissot de chevreuil
- le dresser sur un plat de service
- napper de sauce disposer autour du gibier les marrons
5. Servir le cuissot de chevreuil aux marrons
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 Astuce et conseil de la recette |
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- Le temps de cuisson d'un cuissot de chevreuil est de 12 minutes par 500g de viande.
- Pour préparer le cuissot de chevreuil aux marrons, on peut le faire avec des marrons frais qui seront fendu du côté bombé du marron et cuit au four 8 à 10 minutes avec un peu d'eau au fond du plat, afin de pouvoir les éplucher plus facilement.
- Suggestion d'accompagnement du cuissot de chevreuil aux marrons: Purée de pommes de terre, Courgette au gratin dauphinois
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