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Civet de lièvre
Recette de cuisine: Civet de lièvre |
Les ingrédients de la recette
pour 6 personnes
- 1 lièvre avec son sang
- 1 à 2 litres de vin rouge
- 200g de lardons fumés
- 1 oignon
- 1 carotte
- thym, laurier
- 30g de farine
- 1dl d'huile
- sel fin
- poivre
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 Progression de la recette
1. Préparation la veille de la marinade du civet de lièvre
- découper le lièvre en morceaux
- éplucher la carotte et l'oignon et les couper grossièrement
- mettre dans un saladier, le lièvre et les légumes
- mouiller avec le vin rouge
- ajouter les lardons fumés, le thym et le laurier
- couvrir d'un papier film
- mettre au frais
- laisser mariner toute une nuit
2. Cuire le civet de lièvre
- égoutter les morceaux de lièvre, les lardons, l'oignon et la carotte
- les essuyer avec du papier absorbant
- dans une cocotte, faire chauffer l'huile
- faire saisir le lièvre et les lardons
- saupoudrer de farine
- mouiller avec le vin rouge de la marinade
- ajouter la carotte, l'oignon, le thym et le laurier
- assaisonner
- laisser cuire 1 heure à couvert
3. Terminer le civet de lièvre
- ôter la garniture aromatique (carottes, oignons thym et laurier)
- mélanger dans un bol, le sang avec un peu de sauce chaud, cela permet de le chauffer un légèrement
- l'ajouter au civet de lièvre tout en remuant
- laisser chauffer quelques minutes, juste le temps que la sauce s'épaississe
4. Servir immédiatement le civet de lièvre
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 Astuce et conseil de la recette
- Pour réaliser un vrai civet de lièvre ou de lapin de garenne, il faut lier la sauce au dernier moment avec le sang du gibier. Vous allez préparer la véritable recette du civet de lièvre qui va ravir tous vos invités.
- A défaut de sang de lièvre, demander un peu de sang de porc au boucher.
- Attention !!! Il ne faut plus faire bouillir le civet de lièvre une fois que l'on a mis le sang. C'est pour ça que le sang est ajouté au moment de servir le civet de lièvre.
- Si on chauffe trop la sauce du civet de lièvre, elle va "tourné", elle sera toujours aussi bonne mais beaucoup moins présentable.
- Suggestion d'accompagnement du civet de lièvre: Purée de pommes de terre, Pâtes aux noix
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