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 Progression de la recette
1. Préparation de la marinade du civet de biche
- découper en morceaux régulier la biche
- éplucher la carotte et l'oignon
- les couper en petits dés
- mettre dans un saladier la biche et les légumes
- arroser avec le vin rouge
- ajouter la gousse d'ail épluchée et les aromates (romarin, thym, laurier, persil)
- mettre au frais
- laisser mariner au moins pendant 24 heures
2. Cuire le civet de biche
- égoutter le civet de biche et les légumes
- ôter les aromates et l'ail
- faire revenir le gibier et les légumes dans de l'huile chaude
- saupoudrer de farine
- mélanger
- verser la marinade
- assaisonner
- laisser cuire à feu doux pendant 1h30 environ, le temps que le civet de biche soit cuit
3. Terminer le civet de biche
- dans un bol, mélanger la gelée de groseille et la crème liquide
- ajouter au civet de biche
- remuer
- laisser mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce du civet de biche soit onctueuse
4. Servir le civet de biche
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