Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 1 kg de viande de biche
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de romarin
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de persil
• 1 litre de vin rouge
• 30g de farine
• 1 cuillère à soupe de gelée de groseille
• 10cl de crème liquide
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 30mn marinade: 24h cuisson: 1h 30

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparation de la marinade du civet de biche

• découper en morceaux régulier la biche
• éplucher la carotte et l'oignon
• les couper en petits dés
• mettre dans un saladier la biche et les légumes
• arroser avec le vin rouge
• ajouter la gousse d'ail épluchée et les aromates (romarin, thym, laurier, persil)
• mettre au frais
• laisser mariner au moins pendant 24 heures

2. Cuire le civet de biche

• égoutter le civet de biche et les légumes
• ôter les aromates et l'ail
• faire revenir le gibier et les légumes dans de l'huile chaude
• saupoudrer de farine
• mélanger
• verser la marinade
• assaisonner
• laisser cuire à feu doux pendant 1h30 environ, le temps que le civet de biche soit cuit

3. Terminer le civet de biche

• dans un bol, mélanger la gelée de groseille et la crème liquide
• ajouter au civet de biche
• remuer
• laisser mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce du civet de biche soit onctueuse

4. Servir le civet de biche

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Astuce et conseil de la recette

• Le civet de biche est mariné au moins 24 heures.
• Suggestion d'accompagnement du civet de biche: Mousseline de courgettes, Beignets aux pâtes, Quenelles de pommes de terre