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Chevreuil, sauce grand veneur
Recette de cuisine: Chevreuil, sauce grand veneur |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 1 rôti de chevreuil de 1kg environ
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 brin de
thym
- 2 feuilles de
laurier
- 6 cuillères d'huile d'olive
- 10 cl de crème
- 1 cuillère à soupe de gelée de groseille
- 15 grains de poivre
- sel fin, poivre
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 Progression de la recette
1. Faire mariner le rôti de chevreuil
- mettre le rôti de chevreuil dans un plat
- hacher grossièrement l'oignon
- couper les carottes en rondelles
- écraser l'ail
- ajouter tous ces légumes à la viande
- recourir de vin rouge
- mettre le thym et le laurier
- ajouter les grains de poivre
- couvrir
- mettre au frais
- laisser mariner au moins 24 heures
2. Préparation du chevreuil, sauce grand veneur
- retirer le rôti de chevreuil dans une passoire
- laisser égoutter
- passer la marinade au chinois
- préchauffer le four à 200°
3. Réaliser la sauce grande veneur du rôti de chevreuil
- dans une cocotte, faire chauffer l'huile
- mettre la garniture (oignon, carotte, thym...)
- faire revenir
- saupoudrer de farine
- remuer
- verser la marinade
- saler
- porter à ébullition
- laisser mijoter, pendant 30 minutes
- remuer de temps en temps
4. Cuire le rôti de chevreuil au four
- mettre le rôti de chevreuil dans un plat
- saler
- poivrer
- arroser d'huile d'olive
- mettre au four
- laisser rôtir, pendant 30 minutes
- à mi-cuisson, arroser le rôti de chevreuil avec la sauce grand veneur qui est en train de mijotée
5. Terminer de préparer la sauce grand veneur du rôti de chevreuil
- passer la sauce au chinois
- fouler avec une louchette
- dans un bol, mélanger la gelée de groseille et la crème
- l'ajouter à la sauce
- laisser mijoter quelques minutes
6. Servir le rôti de chevreuil, sauce grand veneur
- découper le rôti de chevreuil en tranches
- napper de sauce grand veneur
- servir aussitôt
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 Astuce et conseil de la recette
- Faire mariner le rôti de chevreuil, il faut choisir un plat pas trop grand ayant la forme de la viande, afin d'éviter de gaspiller trop de vin rouge.
- Suggestion d'accompagnement du rôti de chevreuil, sauce grand veneur: Purée de butternut, Patate douce et courgette à la poêle
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