Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 4 tournedos de 150g environ
  (filet de boeuf)
• 4 tranches de 50g environ de foie gras frais de canard ou d'oie
• 4 tranches de pain de mie
• 50g de beurre
• 1 dl de madère
• 4 rondelles de truffe (facultatif)
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 10mn cuisson: 15mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparation des tournedos rossini

• préchauffer le four à 120°
• laisser les assiettes quelques minutes, afin de les chauffer
• enlever la croûte des tranches de pain de mie
• faire griller

2. Cuire les tournedos rossini

• dans une poêle, faire chauffer le beurre
• mettre les tournedos
• faire cuire 3 à 5 minutes, selon le gout de chaque personne
• assaisonner

3. Cuire les tranches de foie gras

• couper la truffe en tous petits bâtonnets
• dans une autre poêle, faire fondre le restant du beurre
• faire revenir les tranches de foies gras et la truffe
• laisser cuire 2 minutes environ, le foie gras doit être encore rosé en l'intérieur

4. Réaliser la sauce du tournedos rossini

• retirer les tranches de foie gras
• dégraisser
• ajouter le madère
• laisser réduire légèrement

5. Dresser les tournedos rossini

• dans les assiettes, mettre les tranches de pain grillées
• disposer les tournedos par-dessus
• surmonter des tranches de foie gras
• arroser de sauce au madère et de truffe

6. Servir les tournedos rossini

Les dernières recettes

Astuce et conseil de la recette

• Un vrai plat de fêtes rapide et facile à réaliser.
• Dresser les tournedos rossini sur des assiettes, qui seront réchauffées dans le four.
• Demander au boucher de découper des tournedos assez épais dans le filet de boeuf ou dans le rumsteck.
• Le tournedos rossini est excellent, dommage que ce soit onéreux.
• Suggestion d'accompagnement du tournedos rossini: faire des petits fagots avec des haricots verts, Flan d'asperges, Pommes duchesse