Les ingrédients de la recette

pour 6 à 8 personnes

• 1 foie gras d'oie ou de canard (500g environ)
• 5g de sel fin
• 2g de poivre blanc
• 2 bocaux avec caoutchoucs

Recette de cuisine : facile

préparation : 15mn cuisson: 40mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Nettoyer le foie gras

• sortir le foie gras à température ambiante
• une fois à la bonne température, séparer les deux lobes
• enlever le fiel du foie gras (les parties vertes)
• retirer le maximum de petits vaisseaux en les tirant à la main

2. Préparer le foie gras

• éparpiller le sel et le poivre sur le foie gras
• mettre en bocaux
• bien tasser
• fermer les bocaux (mettre les caoutchoucs)

3. Cuire le foie gras

• déposer les bocaux dans une casserole
• recouvrir d'eau froide
• porter à ébullition
• baisser le feu
• laisser cuire à feu doux et à petits bouillon pendant 35 minutes

4. Terminer le foie gras "maison"

• éteindre le feu
• laisser refroidir les bocaux de foie gras
• mettre au frais pendant 24 heures

5. Servir le foie gras "maison"

• démouler le foie gras
• découper en tranches
• servir le foie gras accompagné de toast chaud.

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Astuce et conseil de la recette

• Quand on prépare le foie gras, ne pas hésiter à retirer le maximum de vaisseaux. On risque d'abimer le foie gras, ce n'est pas grave.
• Mettre un poids sur les bocaux, cela évite que les bocaux bougent pendant la cuisson.
• Laisser se reposer au réfrigérateur au moins 24 heures avant de consommer le foie gras "maison".
• Pour démouler le foie gras "maison", il faut faire tremper le fond du bocal de foie gras dans de l'eau tiède.
• Pour découper des belles tranches de foie gras, il faut mettre la lame d'un couteau dans de l'eau bouillante et la faire tremper à chaque fois après avoir couper une tranche de foie gras.