Les ingrédients de la recette

pour 8 personnes

• 1 foie gras cru de canard ou d'oie
• 2 dl de cognac
• Pâte à brioche
  • 250g de farine
  • 150g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 5g de sel
  • 10g de levure de boulanger
  • 3 oeufs
• 1 sachet de gelée
• 1 cuillère à café de 4 épices
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation: 40 mn préparation: la veille cuisson: 40mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Faire macérer le foie gras la veille

• dénerver et retirer la poche verte de fiel du foie gras
• mettre le foie gras dans un petit saladier
• verser le cognac
• assaisonner de sel, de poivre et des 4 épices
• couvrir d'un papier aluminium
• laisser macérer toute la nuit

2. Préparer la pâte à brioche, la veille

• dans un bol, délier la levure de boulanger avec le lait tiédi
• dans un saladier, faire une fontaine avec la farine
• ajouter au centre les oeufs
• pétrir la farine et les oeufs jusqu'à ce que la pâte devienne élastique
• incorporer le beurre ramolli
• ajouter le sel et la levure
• pétrir 2 minutes
• former une boule de pâte
• couvrir d'un torchon
• laisser reposer dans un endroit tiède toute la nuit

3. Confectionner le foie gras en brioche

• préchauffer le four à 210°
• étaler la pâte à brioche
• la mettre dans un moule beurré
• placer le foie gras
• rabattre la pâte pour couvrir le foie gras
• faire un trou sur le dessus (une cheminée)
• dorer avec un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau

4. Cuire le foie gras en brioche

• laisser cuire au four 40 minutes
• à mi-cuisson, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium
• laisser refroidir

5. Préparer la gelée pendant que le foie gras en brioche refroidi

• faire chauffer 1/2 litre d'eau
• mélanger pendant 1 minute le sachet de gelée
• laisser refroidir la gelée (sans qu'elle prenne)

6. Terminer le foie gras en brioche

• remplir le foie gras en brioche de gelée froide par la cheminée
• laisser refroidir au réfrigérateur
• servir le foie gras en brioche

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Astuce et conseil de la recette

• Superbe recette, le foie gras en brioche est exquis.
• Demander au boucher de dénerver et d'ôter le fiel du foie gras cru.
• Le foie gras en brioche est idéal pour les jours de fêtes.