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Filet mignon de veau en croûte au foie gras
Recette de cuisine: Filet mignon de veau en croûte au foie gras
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Les ingrédients de la recette
pour 3 à 4 personnes
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1 filet mignon de veau
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1 pâte feuilletée étalée
-
1 bloc de 150g de foie gras
-
3 échalotes
-
50g de beurre
-
2 cuillères de vinaigre de framboise
-
1/2 cuillère de baies roses
-
2 cuillères de crème fraîche
-
1 jaune d'oeuf
-
sel fin
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Recette de cuisine : facile
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préparation : 15mn
cuisson: 35mn |
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 Progression de la recette
1. Préparation du filet mignon de veau en croûte au foie gras
- émincer en rondelles les échalotes
- passer au mixeur les baies roses
- découper en tranches fines le foie gras
2. Cuire le filet mignon de veau
- dans une cocotte, faire fondre le beurre
- faire saisir le filet mignon de veau de chaque côté
- assaisonner de sel et de la moitié de baies roses concassées
- retirer la viande
3. Préparer la garniture du filet mignon de veau en croûte
- dans la cocotte de cuisson du filet mignon de veau, faire revenir les échalotes émincées et les baies roses concassées
- laisser cuire 5 minutes
- verser le vinaigre de framboise et la crème
- laisser réduire 2 à 3 minutes
- faire refroidir
4. Confectionner le filet mignon en croûte au foie gras
- dérouler la pâte feuilletée
- mettre la garniture
- disposer par-dessus le filet mignon de veau
- couvrir de tranches de foie gras
- envelopper de pâte feuilletée
- dorer au jaune d'oeuf
- décorer avec la pointe d'un couteau (facultatif)
5. Cuire le filet mignon de veau en croûte au foie gras
- préchauffer le four à 200°
- mettre au four
- faire dorer, pendant 30 minutes environ
6. Servir aussitôt le filet mignon de veau en croûte au foie gras
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 Astuce et conseil de la recette |
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- Belle recette à préparer pour un jour particulier, le filet mignon de veau en croûte au foie gras est succulent. A essayer pour les fêtes !!!
- Préparer le filet mignon avec du foie gras frais qui sera poêlé 2 minutes sur chaque face avant de les déposer sur la viande cuite.
- Suggestion d'accompagnement du filet mignon de veau en croûte au foie gras: Gratin dauphinois, Cardons à la moelle
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