Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 48 escargots
• 48 coquilles d'escargots
• 3 cuillères à soupe de pastis
• beurre d'escargot

  • 250g de beurre ramolli
  • 5 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché finement
  • 1 cuillère à soupe d'échalotes hachées finement
  • sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 30mn cuisson: 10mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Faire le beurre d'escargot

• dans un bol mettre le beurre ramolli, le persil haché, l'ail et l'oignon hachés finement
• poivrer et saler
• mélanger soigneusement

2. Préparer les escargots de bourgogne

• dans une poêle, faire fondre une cuillère à café de beurre d'escargots
• mettre les escargots
• laisser chauffer 2 à 3 minutes tout en les remuant
• verser le pastis
• faire flamber
• éteindre le feu
• laisser refroidir

3. Confectionner les escargots de bourgogne

• au fond de chaque coquille, mettre un peu de beurre d'escargots
• les farcir avec un escargot
• remplir de beurre d'escargots
• mettre au frais

4. Cuire les escargots de bourgogne

• préchauffer le four à 200°
• mettre au four
• laisser cuire, le temps que le beurre d'escargots commence à crépiter

5. Servir aussitôt les escargots de bourgogne

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Astuce et conseil de la recette

• Avant de farcir les coquilles d'escargots, il faut les mettre à bouillir 2 à 3 minutes, les rafraîchir sous l'eau froide et les retourner pour les faire bien égoutter.
• Un plat typique pour les escargots de bourgogne, est une spécialité de la cuisine française.