Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 200g à 250g de foie gras de canard
• 1 échalote
• 50g de beurre
• 3 à 4 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
• 2 cuillères à café de fond de veau déshydraté
• 1/2 verre de vin blanc
• quelques feuilles de salade vertes
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 10mn cuisson: 10mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparation des escalopes de foie gras au vinaigre de framboise

• découper 4 tranches de foie gras
• hacher finement l'échalote
• laver et essorer la salade
• la ciseler

2. Réaliser la sauce au vinaigre de framboise

• dans une casserole, faire fondre le beurre
• faire revenir l'échalote hachée
• saupoudrer de fond de veau déshydraté
• mouiller avec le vin blanc
• laisser réduire de moitié
• remuer de temps en temps
• ajouter le vinaigre de framboise
• laisser mijoter 2 à 3 minutes, le temps que la sauce soit bien homogène
• assaisonner

3. Cuire les escalopes de foie gras

• faire chauffer la poêle
• faire dorer les escalopes de foie gras pendant 2 minutes de chaque côté
• assaisonner

4. Dresser les escalopes de foie gras au vinaigre de framboise

• sur chaque assiette, disposer une escalope de foie gras poêlé
• napper de sauce au vinaigre de framboise
• décorer de chiffonnade de salade

5. Servir les escalopes de foie gras au vinaigre de framboise

Les dernières recettes

Astuce et conseil de la recette

• Une entrée de fêtes à réaliser au dernier moment.
• Pour découper le foie gras frais, il faut que le foie gras soit bien froid et faire chauffer la lame du couteau dans de l'eau chaude.
• Le temps de cuisson du foie gras poêlé est de 2 minutes maximum par face, il doit rester "rosé" à l'intérieur.