Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 48 escargots
• 100g de champignons de paris
• 1 bouteille de vin blanc (75cl)
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de farine
• chapelure
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel fin, piment de cayenne

Recette de cuisine : facile

préparation : 15mn cuisson: 20mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparation de la cargolade d'escargots

• hacher l'échalote et l'ail
• nettoyer les champignons
• les hacher finement au couteau

2. Cuire la sauce de la cargolade d'escargots

• dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive
• faire revenir le hachis d'échalote et d'ail
• ajouter les champignons hachés
• assaisonner de sel, de muscade et de piment de cayenne
• laisser cuire 5 minutes
• saupoudrer de farine
• mélanger
• verser le vin blanc
• laisser réduire de moitié

3. Réaliser la cargolade d'escargots

• mélanger les escargots avec la sauce
• laisser mijoter 2 minutes tout en remuant
• hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs

4. Cuire la cargolade d'escargots

• préchauffer le four à 200°
• remplir les coquilles vides
• saupoudrer d'un mélange de chapelure et de persil haché
• arroser d'huile d'olive
• mettre au four
• laisser cuire, le temps que la cargolade d'escargots soit colorée

5. Servir aussitôt la cargolade d'escargots

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Astuce et conseil de la recette

• A défaut de coquilles saint-jacques vides, cuire la cargolade d'escargots dans un plat à gratin.