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 Progression de la recette
1. Préparation de la cargolade d'escargots
- hacher l'échalote et l'ail
- nettoyer les champignons
- les hacher finement au couteau
2. Cuire la sauce de la cargolade d'escargots
- dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive
- faire revenir le hachis d'échalote et d'ail
- ajouter les champignons hachés
- assaisonner de sel, de muscade et de piment de cayenne
- laisser cuire 5 minutes
- saupoudrer de farine
- mélanger
- verser le vin blanc
- laisser réduire de moitié
3. Réaliser la cargolade d'escargots
- mélanger les escargots avec la sauce
- laisser mijoter 2 minutes tout en remuant
- hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs
4. Cuire la cargolade d'escargots
- préchauffer le four à 200°
- remplir les coquilles vides
- saupoudrer d'un mélange de chapelure et de persil haché
- arroser d'huile d'olive
- mettre au four
- laisser cuire, le temps que la cargolade d'escargots soit colorée
5. Servir aussitôt la cargolade d'escargots
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