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Recette de cuisine: Assiette nordique

Progression de la recette

1. Cuire le poisson de l'assiette nordique

• verser dans une casserole le vin blanc et 1 verre d'eau
• saler
• porter à ébullition
• découper en cubes le saumon et la dorade
• plonger dans le bouillon chaud
• laisser cuire 10 minutes
• éteindre le feu
• couvrir
• laisser refroidir

2. Préparation de l'assiette nordique

• trier la salade
• laver les clémentines et les tomates cerises
• couper les clémentines en tranches
• égoutter le poisson cuit dans une passoire

3. Réaliser la sauce de l'assiette nordique

• remuer la moutarde et le jus de citron
• ajouter le vinaigre de vin
• assaisonner
• mélanger
• incorporer petit à petit l'huile d'olive et l'huile de colza

4. Dresser l'assiette nordique

• recouvrir les assiettes
• déposer au centre le saumon fumé
• éparpiller équitablement les dés de saumon et de dorade
• disposer soigneusement
  • les tranches de clémentines
  • les filets d'anchois
  • les tomates cerises
• décorer avec les oeufs de lumps
• mettre au frais

5. Servir l'assiette nordique

• arroser légèrement de sauce les assiettes
• mettre le restant de sauce dans une saucière
• servir

Astuce et conseil de la recette

• La vraie assiette nordique se réalise avec des poissons fumés, comme du flétan fumé, des filets de truites fumés, de l'espadon fumé ...
  Mais, ici l'assiette nordique proposé est une entrée de fête simple et originale.

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