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Assiette nordique au miel
Recette de cuisine: Assiette nordique au miel |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 4 pavés de saumon de 120g chacun
sans peau et sans arêtes
- 16 à 20 queues de gambas
- 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- aneth fraîche
- pastis
- 1 grenade
- 6 à 10 tomates cerises
- quelques feuilles de salade
- 2 cuillères à soupe de miel de sapin
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 5 cuillères à soupe d'huile de colza
- 1 cuillère à soupe de moutarde blanche
- sel fin, poivre
Recette de cuisine envoyée par : MJC 27 |
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 Progression de la recette
1. Cuire le saumon
- délier le fumet de poisson avec 1 litre d'eau tiède
- saler
- ajouter quelques feuilles d'aneth
- porter à ébullition
- plonger les pavés de saumon
- laisser cuire 15 minutes environ
- éteindre le feu
- faire refroidir le saumon dans le court-bouillon
2. Flamber les queues de gambas
- mettre à chauffer l'huile d'olive
- saisir les queues de gambas
- assaisonner
- les retourner
- laisser cuire 2 minutes
- verser le fond d'un verre de pastis
- flamber
- éteindre le feu
- couvrir
- laisser refroidir
3. Préparation des assiettes nordiques
- découper en deux la grenade
- retirer les pépins
- couper les tomates cerises en quartiers
4. Réaliser la sauce au miel de l'assiette nordique
- mélanger le miel et la moutarde blanche
- ajouter le vinaigre balsanique
- incorporer petit à petit l'huile de colza
- assaisonner
- mélanger
5. Confectionner l'assiette nordique
- étaler les feuilles de salade sur les assiettes
- mettre au centre le pavé de saumon
- entourer de queues de gambas flambées
- disposer les quartiers de tomates cerises
- parsemer les pépins de grenade
- arroser légèrement de sauce au miel
- mettre au frais
6 . Servir l'assiette nordique au miel
- dresser le reste de sauce au miel dans une saucière
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 Astuce et conseil de la recette
- La grenade est un fruit, à écorce dure et de couleur brune à rouge, qui renferme de nombreux pépins.
La graine est enrobée d'une pulpe juteuse et transparente de couleur pâle à rouge rubis, plus ou moins sucrée et acide. La pulpe constitue la partie comestible de la grenade.
- L'aneth est une épice très utilisée. Les feuilles fraîches ou sèches, sont employées pour aromatiser différentes préparations culinaires: salades, poissons, viandes et sauces.
- Le miel de sapin est un miel de couleur foncée, qui est issu d'un liquide épais et visqueux, qui est déposé sur les branches des sapins. Il est donc très différent du miel floral.
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