 Progression de la recette
1. Réaliser les tuiles au parmesan
- préchauffer le four à 200°
- découper le parmesan en tranches fines
- ranger sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé
- enfourner
- laisser cuire 5 minutes
- dès la sortie du four, mettre sur un rouleau à pâtisserie
- laisser refroidir
2. Préparation des assiettes gourmandes au foie gras
- découper les poivrons en lanières
- laver la salade
- essorer
- couper le foie gras en tranches épaisses (environ 1 cm d'épaisseur)
3. Dorer les toasts des assiettes gourmandes au foie gras
- faire griller les tranches de brioche dans un grille-pain
- découper le toast avec un emporte-pièce
- maintenir au chaud
4. Dresser les assiettes gourmandes au foie gras
- dans chaque assiette, mettre un toast
- surmonter d'une rondelle de foie gras
-
ranger harmonieusement
- 1 tranche de jambon cru
- 3 tranches de viande à grison
- feuilles de salade
- 2 tuiles au parmesan
- des lanières de poivron confit
- une cuillère de Chutney de figues
5. Servir les assiettes gourmandes au foie gras
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