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Recette de cuisine: Velouté de chou-fleur
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Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
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1 chou-fleur
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1 blanc de poireau
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70g de beurre
-
70g de farine
-
2 jaunes d'oeufs
-
20cl de crème liquide
-
sel fin
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Recette de cuisine : facile
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préparation : 15mn
cuisson: 1h40
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 Progression de la recette
1. Préparation du velouté de chou-fleur
- trier le chou-fleur
- le diviser en petits bouquets
- laver avec une eau légèrement vinaigrée
- l'égoutter dans une passoire
- laver le poireau
- l'émincer finement
2. Confectionner le velouté de chou-fleur
- dans une casserole, faire revenir le poireau dans le beurre en évitant toute coloration
- saupoudrer de farine
- mélanger avec une spatule en bois
- mouiller avec 1.5 litre d'eau chaude
- assaisonner de sel
- mélanger au fouet
- porter à ébullition tout en remuant
- ajouter les bouquets de chou-fleur
- laisser cuire 1h30
- remuer de temps en temps
3. Terminer le velouté de chou-fleur
- le mixer
- rectifier l'assaisonnement
4. Servir le velouté de chou-fleur
- mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème liquide
- l'ajouter
- mettre à chauffer pendant quelques minutes sans faire bouillir
- servir le velouté de chou-fleur
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 Astuce et conseil de la recette
- On peut prélever quelques petits bouquets de chou-fleur (appeler aussi des sommités de chou-fleur). On les cuit à l'eau bouillante et on les rafraîchit à l'eau froide. Et on les ajoute au dernier moment avant de servir le velouté de chou-fleur.
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