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 Velouté de chou-fleur
 
 Recette de cuisine:    Velouté de chou-fleur
 

Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

  • 1 chou-fleur
  • 1 blanc de poireau
  • 70g de beurre
  • 70g de farine
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 20cl de crème liquide
  • sel fin

 

Recette de cuisine : facile

Velouté de chou-fleur

preparation et cuisson de la recette

préparation : 15mn

cuisson: 1h40

 
progression de la recette Progression de la recette

1. Préparation du velouté de chou-fleur

  • trier le chou-fleur
  • le diviser en petits bouquets
  • laver avec une eau légèrement vinaigrée
  • l'égoutter dans une passoire
  • laver le poireau
  • l'émincer finement

2. Confectionner le velouté de chou-fleur

  • dans une casserole, faire revenir le poireau dans le beurre en évitant toute coloration
  • saupoudrer de farine
  • mélanger avec une spatule en bois
  • mouiller avec 1.5 litre d'eau chaude
  • assaisonner de sel
  • mélanger au fouet
  • porter à ébullition tout en remuant
  • ajouter les bouquets de chou-fleur
  • laisser cuire 1h30
  • remuer de temps en temps

3. Terminer le velouté de chou-fleur

  • le mixer
  • rectifier l'assaisonnement

4. Servir le velouté de chou-fleur

  • mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème liquide
  • l'ajouter
  • mettre à chauffer pendant quelques minutes sans faire bouillir
  • servir le velouté de chou-fleur

 

astuce et conseil de la recette Astuce et conseil de la recette
  • On peut prélever quelques petits bouquets de chou-fleur (appeler aussi des sommités de chou-fleur). On les cuit à l'eau bouillante et on les rafraîchit à l'eau froide. Et on les ajoute au dernier moment avant de servir le velouté de chou-fleur.
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