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Recette de cuisine: Velouté aux laitues

Progression de la recette

1. Préparation du velouté aux laitues

• enlever les feuilles jaunes de la salade
• laver la laitue entière
• l'égoutter dans une passoire
• laver le poireau
• l'émincer en lanière

2. Blanchir la laitue du velouté

• faire bouillir de l'eau salée avec l'os de veau
• plonger la laitue, l'enfoncer avec une écumoire
• laisser cuire 3 à 4 minutes
• la rafraîchir à l'eau froide
• l'égoutter dans une passoire
• presser la laitue entre les deux mains pour bien enlever toute l'eau

3. Confectionner le velouté aux laitues

• dans une casserole, faire revenir le poireau dans le beurre en évitant toute coloration
• saupoudrer de farine
• mélanger avec une spatule en bois
• mouiller avec 1.5 litre d'eau chaude
• assaisonner de sel
• mélanger au fouet
• porter à ébullition tout en remuant
• ajouter la salade blanchi et l'os
• laisser cuire 1h30
• remuer de temps en temps

4. Terminer le velouté aux laitues

• enlever l'os de veau
• passer au moulin à légumes
• rectifier l'assaisonnement

5. Servir le velouté aux laitues

• dans un bol, mélanger la crème liquide et les jaunes d'oeufs
• l'ajouter
• mélanger
• laisser cuire 3 à 4 minutes sans faire bouillir
• servir le velouté aux laitues

Astuce et conseil de la recette

• Le velouté aux laitues est un potage à base de laitues.
• Attention de ne plus faire bouillir le velouté aux laitues après avoir incorporer les jaunes d'oeufs.

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