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Soupe de poisson et sa rouille
Recette de cuisine: Soupe de poisson et sa rouille |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 300g de rascasse
- 300g de merlans
- 300g de rouget
- 1dl d'huile d'olive
- 2 échalotes
- 1 poireau
- 2 pommes de terre
- 2 carottes
- 2 tomates
- 1/4 de litre de vin blanc
- 10cl de crème
- 1 jaune d'oeuf
- 2 doses de safran
- 1 bol de sauce rouille
- 1 pomme de terre cuite à l'eau
- 1 gousse d'ail
- 1 pointe de safran
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de piment de cayenne
- sel fin, poivre
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 Progression de la recette
1. Préparation de la soupe de poisson
- nettoyer les poissons
- les rincer à l'eau froide
- les découper en morceaux
- éplucher les échalotes, les carottes et les pommes de terre
- laver le poireau et les tomates
- concasser les échalotes, le poireau et les tomates
- couper en rondelles les carottes et en cubes les pommes de terre
2. Cuire la soupe de poisson
- faire revenir les échalotes et le poireau
- ajouter les morceaux de poissons
- assaisonner avec le sel, le poivre et une dose de safran
- mouiller avec le vin blanc
- laisser cuire 10 minutes
- ajouter les carottes, les pommes de terre et les tomates
- verser 1.5 litre d'eau
- laisser cuire vivement pendant 30 minutes
- remuer de temps en temps
3. Réaliser la sauce rouille
- éplucher la pomme de terre cuite à l'eau
- l'écraser avec une fourchette
- ajouter le jaune d'oeuf, la moutarde, le jus de citron et l'ail haché
- assaisonner avec le sel, le piment de cayenne et le safran
- mélanger
- incorporer l'huile d'olive petit à petit comme si on préparait une sauce mayonnaise
- dresser la rouille dans une saucière
4. Terminer la soupe de poisson
- ôter les plus grosses arêtes
- mixer la soupe de poisson
- la passer dans une passoire à grille fine
- remettre à mijoter tout en remuant de temps en temps
5. Servir la soupe de poisson
- dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf, la dose de safran et la crème
- l'ajouter à la soupe de poisson
- laisser chauffer sans bouillir tout en remuant
- servir la soupe de poisson accompagnée d'une saucière de rouille
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 Astuce et conseil de la recette
- Attention!!! Ne plus faire bouillir la soupe de poisson après avoir ajouter le jaune d'oeuf.
- Demander au poissonnier de préparer les poissons, ça facilitera la recette de la soupe de poisson.
- Le choix des poissons est très important pour bien réussir la soupe de poisson.
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