Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 1 litre de moules
• 50g de beurre
• 1 oignon
• 1/4 de litre de vin blanc
• 1 jus de citron
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 gousse d'ail
• 2 jaunes d'oeufs
• 20cl de crème liquide
• sel fin, poivre blanc

Recette de cuisine : facile

préparation : 15mn cuisson: 20mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparation de la soupe de moules à la crème

• nettoyer et gratter les moules
• les rincer à l'eau froide
• éplucher et hacher l'oignon et l'ail

2. Cuire les moules de la soupe

• faire revenir l'oignon dans le beurre
• mouiller avec le vin blanc
• ajouter les moules
• faire cuire 5 minutes à couvert
• retirer les moules
• enlever les coquilles

3. Réaliser la soupe aux moules à la crème

• passer le jus de cuisson des moules dans une passoire à grille fine
• ajouter 1/4 de litre d'eau
• porter à ébullition
• assaisonner
• ajouter le persil haché, le jus de citron et l'ail
• laisser mijoter 10 minutes

4. Terminer la soupe aux moules à la crème

• dans un bol, mélanger la crème et les jaunes d'oeufs
• l'ajouter à la soupe de moules
• laisser cuire quelques minutes sans faire bouillir

5. Servir la soupe de moules à la crème

• ajouter les moules décoquillées à la soupe
• laisser chauffer à feu doux
• servir immédiatement la soupe de moules à la crème

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Astuce et conseil de la recette

• Attention, il ne faut plus faire bouillir la soupe de moules à la crème une fois que les jaunes d'oeufs et la crème ont été ajouté.