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Recette de cuisine: Soupe de fanes de radis

Progression de la recette

1. Préparation de la soupe de fanes de radis

• laver les fanes des radis
• les essorer dans l'essoreuse à salade
• les hacher grossièrement
• émincer l'oignon
• couper les pommes de terre en petits cubes

2. Cuire la soupe de fanes de radis

• dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre
• faire revenir l'oignon émincé
• ajouter les fanes de radis et les pommes de terre
• mouiller avec 1 litre d'eau
• mettre les cubes de bouillon de volaille
• saler
• porter à ébullition
• laisser cuire 45 minutes à feu doux, le bouillon doit réduire d'un quart

3. Réaliser une chantilly

• râper les radis avec la râpe à fromage
• monter la crème épaisse en chantilly
• saler
• ajouter les radis râpés
• mélanger délicatement
• mettre au frais

4. Terminer la soupe de fanes de radis

• passer la soupe au moulin à légumes (grille fine)
• remettre à chauffer 1 minute
• rectifier l'assaisonnement
• hors du feu, incorporer le reste du beurre coupé en parcelles

5. Servir la soupe de fanes de radis

• servir la soupe de radis
• chaque convive pourra ajouter une cuillère de chantilly

Astuce et conseil de la recette

• Pour simplifier la recette de la soupe de fanes de radis, au lieu de faire une chantilly, on met la crème épaisse au lieu du beurre, et on parsème les radis râpés.

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