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Recette de cuisine: Soupe au pistou
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Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
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Recette de cuisine : facile
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préparation : 20mn
cuisson: 20mn
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 Progression de la recette
1. Préparation des légumes de la soupe au pistou
- faire tremper les haricots blancs dans de l'eau froide non salée
- éplucher les courgettes, les carottes et les pommes de terre
- les couper en dés réguliers
- émincer le chou en lanières
- équeuter les haricots verts et les couper en petits tronçons
- écosser les petits pois
2. Cuire la soupe au pistou
- dans une grande casserole, mettre tous les légumes
- mouiller avec 3 litres d'eau environ
- saler et poivrer
- ajouter 1dl d'huile d'olive
- laisser cuire à couvert pendant 1h45mn
3. Réaliser le pistou de la soupe
- laver et essuyer le basilic
- le hacher finement
- piler au mortier les gousses d'ail et le basilic jusqu'à ce que le pistou prenne un aspect crémeux
- mélanger le fromage râpé
- incorporer petit à petit l'huile d'olive (2dl)
4. Terminer la soupe au pistou
- au bout de 1h45 de cuisson (soupe), ajouter les pâtes
- laisser cuire 15 minutes
5. Servir la soupe au pistou
- hors du feu, ajouter le pistou à la soupe
- mélanger
- rectifier l'assaisonnement
- servir immédiatement la soupe au pistou
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 Astuce et conseil de la recette
- La soupe est une spécialité méridionale.
- Le pistou provençal est un mélange d'ail et de basilic frais pilé au mortier auquel on incorpore doucement l'huile d'olive.
- Le pistou sera mieux réussi si on le prépare au mortier, sinon le hacher le plus finement possible.
- Penser à faire tremper les haricots blancs secs la veille à l'eau froide.
- Pour préparer la soupe au pistou, laver tous les légumes de saison et en cas de besoin, compléter avec des légumes surgelées
- ATTENTION !!! Il ne faut pas plus cuire la soupe au pistou un fois que le pistou a été ajouté.
- Préparer à l'avance la soupe. Au moment de passer à table, faire cuire les pâtes dans la soupe et ajouter le pistou après.
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