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Recette de cuisine: Potage garbure

Progression de la recette

1. Préparation des légumes du potage garbure

• éplucher et laver les carottes, les navets et les pommes de terre
• les couper grossièrement
• laver et concasser les tomates
• laver et émincer le chou vert
• faire tremper les haricots blancs dans de l'eau froide

2. Cuire le potage garbure

• mettre les carottes, les navets, les pommes de terre et le chou vert
• mouiller avec de l'eau
• saler
• porter à ébullition
• laisser cuire à feu doux

3. Cuire les haricots blancs

• égoutter les haricots blancs dans une passoire
• les mouiller à l'eau froide
• faire cuire les haricots blancs avec les tomates
• saler en fin de cuisson

4. Terminer le potage garbure

• passer au mixeur les légumes
• ajouter les haricots blancs
• délayer si nécessaire avec la cuisson des haricots blancs afin d'obtenir la consistance voulue du potage garbure
• rectifier l'assaisonnement

5. Servir le potage garbure

• hors du feu, incorporer des parcelles de beurre
• le verser dans une soupière
• servir le potage garbure

Astuce et conseil de la recette

• Le potage garbure appartient à la cuisine béarnaise.
• Le potage garbure est un potage à base de légumes avec des haricots blancs cuits à la tomate.
• Ne jamais saler les haricots blancs secs avant qu'ils soient cuits.

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