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Recette de cuisine: Crème dubarry

Progression de la recette

1. Préparation de la crème dubarry

• trier le chou-fleur
• diviser en petits bouquets
• laver avec une eau légèrement vinaigrée
• égoutter dans une passoire
• laver le poireau
• émincer finement

2. Confectionner la crème dubarry

• dans une casserole, faire revenir le poireau dans le beurre en évitant toute coloration
• saupoudrer de farine
• mélanger avec une spatule en bois
• mouiller avec 1.5 litre d'eau chaude
• assaisonner de sel
• mélanger au fouet
• porter à ébullition tout en remuant
• ajouter les bouquets de chou-fleur
• laisser cuire 1h30
• remuer de temps en temps

3. Terminer la crème dubarry

• mixer le potage au chou-fleur
• rectifier l'assaisonnement

4. Servir la crème dubarry

• mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème liquide
• ajouter au potage au chou-fleur
• mettre à chauffer pendant quelques minutes sans faire bouillir
• servir la crème dubarry

Astuce et conseil de la recette

• On peut prélever quelques petits bouquets de chou-fleur (appeler aussi des sommités de chou-fleur). On les cuit à l'eau bouillante et on les rafraîchit à l'eau froide. Et on les ajoute au dernier moment avant de servir la crème dubarry.

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