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Crème d'asperges
Recette de cuisine: Crème d'asperges |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 1kg d'asperges
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 1 litre de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 10cl de crème liquide
- sel fin
- poivre
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 Progression de la recette
1. Préparer les asperges
- peler les asperges
- couper en morceaux
- remplir une dans une casserole d'eau
- saler
- porter à ébullition
- mettre les asperges
- laisser cuire
- une fois cuite, faire égoutter
- éponger avec un papier absorbant
2. Préparer une sauce béchamel
- préparer un roux, faire fondre le beurre dans une casserole
- ajouter la farine
- mélanger
- laisser refroidir
- mettre à chauffer le lait
- ajouter le roux froid tout en remuant avec un fouet
- assaisonner
- laisser épaissir tout en continuant de mélanger
3. Cuire la crème d'asperges
- ajouter les asperges dans la béchamel
- laisser cuire 10 minutes
- remuer régulièrement
4. Terminer de préparer la crème d'asperges
- retirer quelques asperges (facultatif)
- passer au moulin à légumes la crème d'asperges
- dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs et la crème liquide
- verser dans la soupe
- remuer
- faire chauffer quelques minutes (sans faire bouillir)
5. Servir la crème d'asperges
- au moment de servir, ajouter les asperges
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 Astuce et conseil de la recette
- Selon le goût, les asperges peuvent être passer au moulin à légumes en gardant les pointes des asperges comme décoration pour servir la crème d"asperge.
- La crème d'asperges se prépare avec des asperges blanches de préférence.
- Attention que la sauce béchamel n'est pas de grumeaux sinon avant de rajouter les asperges, la passer un mixeur.
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