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Recette de cuisine: Salade périgourdine

Progression de la recette

1. Cuire les oeufs de caille

• faire chauffer de l'eau salée
• mettre les oeufs de caille
• laisser cuire 4 minutes
• rafraîchir
• écaler

2. Préparation de la salade périgourdine

• ciseler la salade
• dans un bol, mélanger le vinaigre et l'huile
• saler et poivrer
• couper les tomates cerises en deux
• déposer les oeufs de caille à l'intérieur

3. Dresser la salade périgourdine

• tapisser de salade le plat ou les assiettes
• déposer les tranches de magret de canard fumé
• intercaler avec les tomates garnies d'oeuf de caille
• arroser de sauce de salade

4. Terminer la salade périgourdine

• émincer les gésiers confits
• faire chauffer une poêle (sans matière grasse)
• mettre les gésiers confits
• laisser chauffer 2 minutes
• les disposer au centre de la salade

5. Servir aussitôt la salade périgourdine

Astuce et conseil de la recette

• La salade périgourdine est une spécialité des landes, une salade copieuse et une entrée de fêtes.

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