 Progression de la recette
1. Blanchir le chou rouge
- découper le chou rouge en petits morceaux
- verser de l'eau dans une casserole
- saler
- ajouter 4 cuillères de vinaigre
- porter à ébullition
- mettre le chou rouge
- faire cuire pendant 3 minutes
- égoutter (sans rafraîchir)
- laisser refroidir
2. Préparation des endives
- presser l'orange
- trier les endives
- émincer
- mettre dans un saladier
- arroser avec le jus d'orange
- saler
- poivrer
- mélanger
- mettre au frais
3. Réaliser la sauce de la salade d'endives et de chou rouge
- égoutter les miettes de crabes
- mettre dans un bol
- ajouter le fromage blanc
- épicer avec une cuillère de moutarde
- assaisonner
- remuer
4. Dresser la salade d'endives et de chou rouge
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dans 4 petits saladiers individuels, mettre
- en premier le chou rouge
- le fromage blanc
- les endives à l'orange
- parsemer de persil
5. Servir la salade d'endives et de chou rouge
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