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Recette de cuisine: Saint-marcellin pané sur lit de salade

Progression de la recette

1. Préparer la panure aux noix des Saint-marcellin pané

• mettre la moitié des cerneaux de noix dans le mixeur
• hacher finement
• ajouter les biscottes
• mixer

2. Paner les Saint-marcellin

• battre l'oeuf en omelette
• gratter légèrement les fromages avec un couteau
• passer dans l'oeuf battu
• enrober de chapelure
• mettre au frais

3. Réaliser la vinaigrette de la salade de Saint-marcellin pané

• dans un saladier, mettre la moutarde
• assaisonner
• remuer
• ajouter le vinaigre de vin
• remuer de nouveau
• incorporer l'huile de noix et l'huile de colza

4. Faire dorer les Saint-marcellin pané

• mettre à chauffer l'huile d'olive
• ajouter les Saint-marcellin pané
• laisser colorer 2 minutes environ
• retourner les fromages
• laisser dorer encore 2 minutes

5. Dresser la salade de Saint-marcellin pané

• couper la salade en chiffonnade
• la répartir sur 4 assiettes
• arroser de vinaigrette
• disposer au centre les Saint-marcellin
• parsemer le restant des cerneaux de noix

6. Servir la salade de Saint-marcellin pané

Astuce et conseil de la recette

• Le Saint-marcellin est une spécialité dauphinoise, appelé aussi tome. c'est un petit fromage à base de lait de vache à pâte molle et une croûte fleurie.
• Choisir des fromages de Saint-marcellin ferme.

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