Recette Terrine de foie de volaille facile, recette facile et simple de Terrine de foie de volaille

Terrine de foie de volaille

Les ingrédients de la recette

pour 6 à 8 personnes

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Recette de cuisine: facile

préparation : 20mn

marinade: 6h

cuisson: 15mn

. Préparation de la terrine de foie de volaille

nettoyer et enlever les parties nerveuses et verdâtres des foies de volaille
dans un saladier assez grand, les faire tremper pendant quelques minutes à l'eau froide
découper la viande de porc en morceaux
éplucher et émincer grossièrement les échalotes

2. Faire mariner la viande de la terrine de foie de volaille

égoutter et rincer les foies de volaille
dans un saladier, mettre la viande de porc, les échalotes, les foies de volaille
verser le cognac et le porto
ajouter le thym et le laurier
laisser mariner au frais et couvert d'un papier film pendant 6 heures

3. Réaliser la farce de la terrine de foies de volaille

enlever le thym et le laurier
garder 1/3 des foies de volaille
hacher au hachoir électrique avec une grille moyenne le reste de foies de volaille, la viande de porc et les échalotes
ajouter la marinade
assaisonner avec 15g de sel fin, une pincée de poivre et une pincée de 4 épices
mélanger soigneusement

4. Cuire la garniture de la terrine de foie de volaille

5. Confectionner la terrine de foie de volaille

6. Cuire la terrine de foies de volaille

7. Terminer la terrine de foie de volaille

Astuce et conseil de la recette

Dés que la terrine de foie de volaille est dorée, déposer une feuille de papier d'aluminium pour éviter que la terrine brûle.
La cuisson de la terrine de foie de volaille se teste en piquant avec la pointe d'un couteau, le jus doit être clair, sans trace sanguinolente.
La viande et les foies de volaille doivent être hacher au hachoir électrique à grille moyenne et non avec un mixeur qui va broyer la viande et la mettre en purée au lieu d'avoir un hachis de viande.