Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 500g de foies de volaille
• 250g de beurre ramolli
• 1 oignon haché finement
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 15mn cuisson: 25mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparation des foies de volaille

• rincer 500g de foies de volaille sous l'eau froide
• dans une casserole d'eau froide salée, mettre à cuire pendant 20 minutes les foies de volaille
• les rafraîchir en les passant sous l'eau froide
• égoutter les foies de volaille dans une passoire
• les essuyer avec un papier absorbant
• les passer au moulin à légumes avec une grille fine
• dans une poêle, faire sécher la purée de foies de volaille obtenu
• laisser cuire pendant 1 à 2 minutes sans faire de coloration
• remuer avec une spatule en bois

2. Préparation de la mousse de foies de volaille

• dans un bol, travailler avec une spatule en bois, les 250g de beurre, l'oignon haché finement, les 2 cuillères à soupe de moutarde, la 1/2 cuillère à café de noix de muscade, le poivre et le sel fin
• ajouter à la purée de foies de volaille
• mélanger
• rectifier l'assaisonnement (si besoin)
• mettre la mousse de foies de volaille dans un plat
• recouvrir d'un papier film
• mettre au réfrigérateur au moins 2 heures

3. Servir la mousse de foies de volaille

• servir la mousse de foies de volaille avec des toasts de pain de mie

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Astuce et conseil de la recette

• Si on veut obtenir une mousse de foies de volaille encore plus moelleuse, il faut la passer au tamis (une passoire à grille fine) avant de la mettre dans le plat de service.
• Pour bien réussir la mousse de foies de volaille, les foies de volaille doivent être bien sécher.
• Pour ramollir le beurre, le sortir la veille à température ambiante.