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Recette de cuisine: Mousse d'avocat et d'asperges

Progression de la recette

1. Préparation de la mousse d'avocat et d'asperge

• éplucher les avocats
• les couper en deux
• émincer en tranches fines deux avocats
• rincer les asperges à l'eau froide
• égoutter

2. Faire la sauce de la mousse d'avocat et d'asperge

• dans un bol, mettre la moutarde
• assaisonner de sel et de piment doux
• mélanger
• incorporer petit à petit l'huile d'olive et le vinaigre de cidre
• ajouter le paprika
• mélanger

3. Réaliser la mousse d'avocat et d'asperges

• dans le bol du mixeur, mettre le fromage blanc et les asperges
• mixer finement
• dans un petit saladier, écraser à la fourchette les deux autres avocats
• ajouter les asperges mixées et la sauce
• mélanger délicatement
• rectifier l'assaisonnement

4. Dresser la mousse d'avocat et d'asperge

• former les mousses d'avocat et d'asperges avec un emporte-pièce
• bien tasser
• les démouler immédiatement au centre d'une assiette
• tremper les pointes des asperges dans un peu de paprika
• intercaler tranches d'avocat et asperges
• surmonter la mousse d'avocat et d'asperge d'une tomate cerise

5. Servir la mousse d'avocat et d'asperge

Astuce et conseil de la recette

• Au printemps (avril à mai), préparer la mouse d'avocat avec des asperges fraîche.
• Pour remplacer l'emporte pièce, prendre un pot de yaourt où l'on aura fait un petit trou afin de faciliter le démoulage de la mousse d'avocat et d'asperge.

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