 Progression de la recette
1. Cuire les haricots verts
- équeuter et laver les haricots verts
- cuire les haricots verts dans une grande quantité d'eau bouillante salée, sans les couvrir
- rafraîchir et égoutter les haricots verts
2. Préparation des haricots verts au bleu d'auvergne
- cuire les oeufs dans une casserole d'eau salée pendant 12 minutes
- les écaler et les couper en quartiers
- laver les tomates et les couper en demi-rondelles
- couper en dés le bleu d'auvergne
3. Réaliser la sauce des haricots au bleu d'auvergne
- dans un bol, mettre une cuillère de dés de bleu d'auvergne
- l'écraser à la fourchette
- ajouter la moutarde et le vinaigre
- mélanger
- ajouter petit à petit l'huile de colza et l'huile d'olive
4. Confectionner les haricots verts au bleu d'auvergne
- mélanger les haricots avec une partie de la sauce au bleu d'auvergne
- verser dans un plat
- disposer autour les demi-rondelles de tomates
- parsemer de dés de bleu d'auvergne
- mettre les quartiers d'oeufs par-dessus
5. Servir les haricots verts au bleu d'auvergne
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