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 Progression de la recette
1. Préparer le saumon du gravelax
- lever les filets du saumon
- les laver
- les éponger avec du papier absorbant
2. Préparation de la marinade du gravelax de saumon
- mixer grossièrement les grains de poivre
- ajouter le sucre, le gros sel et l'aneth haché
- mélanger
2. Faire mariner le gravelax de saumon
- dans un grand plat allongé, éparpiller un peu de marinade
- poser un filet de saumon du côté de la peau sur le plat
- couvrir de la marinade la chair du poisson
- disposer par-dessus l'autre filet (côté peau vers l'extérieur)
- mettre une planche (à découper) dessus
- déposer un poids de 1 à 1.5kg
3. Laisser mariner le gravelax de saumon
- mettre au frais
- laisser mariner sous presse pendant 2 à 3 jours
- arroser le saumon avec le jus rendu toutes les 12 heures
4. Réaliser la sauce aigrelette du gravelax de saumon
- dans un petit saladier, mettre la crème
- saler et poivrer
- incorporer le jus de citron
5. Servir le gravelax de saumon, sauce aigrelette
- laisser égoutter le saumon
- découper des tranches fines
- les dresser sur un plat
- servir la sauce à part dans une saucière
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Astuce et conseil de la recette
