Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 350g de champignons de paris frais
• 1 jus de citron
• fleur de sel
• cervelle de canut

  • 2 faisselles de fromage blanc
  • 1 gousse d'ail
  • 1 échalote
  • ciboulette
  • cerfeuil
  • 20cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 1 cuillère de persil haché
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 20mn repos: 3h cuisson: /

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Réaliser la cervelle de canut

• égoutter le fromage blanc en faisselle
• ciseler la ciboulette et le cerfeuil à l'aide d'un couteau ou d'un ciseau
• hacher l'ail et l'échalote
• monter la crème fraîche en chantilly
• dans un saladier, mettre les faisselles de fromage blanc, l'ail, l'échalote, la ciboulette et le cerfeuil
• ajouter l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre
• mélanger
• mettre la crème chantilly
• remuer délicatement à l'aide d'une spatule en bois
• mettre au frais
• laisser reposer au moins 3 heures

2. Préparer le carpaccio de champignons

• enlever les bouts terreux des champignons
• les rincer à l'eau froide
• les essuyer dans un linge
• émincer les champignons de paris finement
• les disposer soigneusement dans des assiettes
• arroser de jus de citron
• saler à la fleur de sel

3. Terminer le carpaccio de champignons à la cervelle de canut

• au centre de l'assiette, mettre de la cervelle de canut
• parsemer de persil haché

4. Servir le carpaccio de champignons à la cervelle de canut

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Astuce et conseil de la recette

• La cervelle de canut est une spécialité lyonnaise.
• La fleur de sel s’utilise en cuisine à la place du sel pour assaisonner les plats.