 Progression de la recette
1. Préparation des betteraves crues du carpaccio
- éplucher les betteraves crues
- découper en tranches fines
- sur des assiettes, disposer les rondelles en les décalant
2. Finir de préparer le carpaccio de betterave crue
- émincer finement en rondelles les échalotes
- parsemer sur les betteraves
- râper le morceau de gingembre
3. Assaisonner le carpaccio de betterave crue
- saler avec la fleur de sel
- poivrer avec un moulin à poivre (de préférence)
- verser un filet d'huile d'olive
- mettre quelques gouttes de vinaigre de miel (ou de cidre)
- parsemer le persil haché
- mettre au frais
4. Servir le carpaccio de betterave crue
- Améliorer le carpaccio de betterave crue, avec des dés de fromage de chèvre
Carpaccio de betterave au chèvre
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