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 Progression de la recette
1. Pocher le saumon
- dans une casserole, délier le fumet de poisson déshydraté
- déposer le saumon
- porter à ébullition
- laisser cuire 10 minutes
- le retirer à l'aide d'une écumoire
- laisser refroidir
2. Cuire les oeufs durs (en même temps que le saumon)
- mettre les oeufs dans de l'eau salée
- laisser cuire 12 minutes
- rafraîchir
- écaler les oeufs
- les couper en deux
3. Réaliser la gelée des aspics (pendant la cuisson des oeufs et du saumon)
- dans une casserole, délier le sachet de gelée dans 40 cl de litre d'eau froide
- porter à ébullition
- laisser chauffer 1 minute tout en continuant de remuer
- faire refroidir au frais
4. Préparation des aspics de saumon à l'avocat
- éplucher et couper les avocats en tranches
- découper les tomates en rondelles
- émietter le saumon
- couper les oeufs durs en deux
5. Confectionner les aspics de saumon à l'avocat
- dans 8 ramequins, superposer successivement (en laissant un trou au centre) tomate, avocat, tomate et avocat
- garnir le trou avec le saumon émietté
- disposer par-dessus, une moitié d'oeuf dur
- remplir de gelée
6. Terminer les aspics de saumon à l'avocat
- mettre les aspics de saumon à l'avocat au réfrigérateur
- laisser prendre 3 heures
- servir
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Astuce et conseil de la recette
