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Asperges blanches à la truite fumée
Recette de cuisine: Asperges blanches à la truite fumée |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 1kg à 1.5kg d'asperges blanches
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 4 tranches de truite fumée
- 1 échalote
- 1 pot de crème fraîche
- 1 citron vert
- 1/2 cuillère à café de cerfeuil ciselé
- 1/2 cuillère à soupe de persil haché
- sel fin
- poivre blanc
Recette de cuisine envoyée par : Darling |
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 Progression de la recette
1. Préparer les asperges blanches
- trier les asperges blanches
- rincer à l'eau froide
- regrouper les asperges en bottes
- ficeler
2. Cuire les asperges blanches
- mettre de l'eau dans une grande casserole
- saler
- ajouter les cubes de bouillon de volaille
- porter à ébullition
- plonger les bottes d'asperges blanches
- laisser cuire 15 minutes environ
- rafraîchir
- mettre dans une passoire
- couvrir d'un linge de cuisine
- laisser égoutter toute la nuit au frais
3. Réaliser la sauce à la truite fumée des asperges blanches
- hacher l'échalote
- couper les tranches de truite fumée en tous petits dés
- dans un bol, mettre la crème fraîche
- assaisonner
- verser le jus de citron vert
- ajouter l'échalote
- mettre la moitié des dés de truite fumée
- mélanger
- mettre au frais
4. Dresser les asperges blanches à la truite fumée
- disposer les asperges blanches dans un plat
- éparpiller le reste de la truite fumée
- saupoudrer le persil et le cerfeuil
5. Servir les asperges blanches à la truite fumée
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 Astuce et conseil de la recette
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Préparer les asperges blanches à la truite fumée la veille:
- Cuire les asperges, afin de bien les faire égoutter
- Préparer la sauce à la truite fumée, elle sera plus parfumée
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