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Recette de cuisine: Asperges au saumon fumé

Progression de la recette

1. Préparer la mousse d'asperges blanches

• mettre la gélatine dans de l'eau froide
• faire tremper pendant 10 minutes
• couper les asperges blanches en morceaux
• les mettre dans le mixeur
• assaisonner
• verser 20cl de crème
• mixer

2. Terminer de préparer la mousse d'asperges blanches

• mettre à chauffer le reste de crème
• faire fondre la gélatine
• ajouter les asperges mixées
• remuer
• répartir dans des ramequins
• mettre au frais
• laisser prendre (compter 2 heures environ)

3. Réaliser la sauce des asperges au saumon fumé

• dans un bol, mettre la moutarde et le jaune d'oeuf
• saler
• remuer
• incorporer petit à petit le fromage blanc
• ajouter le persil haché et le thym
• pimenter
• mélanger
• mettre au frais

4. Dresser les asperges au saumon fumé

• couper les tranches de saumon fumé en lamelles
• démouler les mousses d'asperges blanches

5. Servir les asperges au saumon fumé

Astuce et conseil de la recette

• Les asperges au saumon fumé est une entrée festive délicieuse, légère et rafraîchissante.
• Idéale pour commencer un repas de fêtes
• Préparer les asperges au saumon avec

  • des asperges fraîches qui seront cuites la veille, afin de les faire égoutter
  • ou des asperges en bocaux.

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