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Artichaut poivrade, sauce ravigote
Recette de cuisine: Artichaut poivrade, sauce ravigote |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
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4 artichauts poivrade
1 bol de sauce ravigote
- 1dl de vinaigre
- 3dl d'huile d'olive
- 2 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de persil haché
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1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
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1 oeuf dur
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1 échalote
Recette de cuisine envoyée par : Loulou (06) |
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 Progression de la recette
1. Préparation des artichauts poivrades
- couper les bouts des feuilles des artichauts
- ôter les tiges
- laver
- retourner pour bien les faire égoutter
- mettre au frais
2. Réaliser la sauce ravigote
- écraser l'oeuf dur avec une fourchette
- hacher l'échalote
- dans une saladier, mélanger la moutarde et le vinaigre
- incorporer petit à petit l'huile d'olive
- assaisonner
- ajouter le cerfeuil, le persil, l'oeuf et l'échalote
- mélanger
- mettre au frais
3. Servir les artichaut poivrade, sauce ravigote
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 Astuce et conseil de la recette
- L'artichaut poivrade est un tout petit artichaut violet qui est très tendre et se mange cru. On le reconnaît à sa toute petite taille, à sa forme conique et à ses feuilles violacée.
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Plusieurs variétés d'artichauts:
- l'artichaut de bretagne est le plus gros (300 à 500g) et se mange cuit et servi en vinaigrette, mayonnaise
- l'artichaut poivrade est le plus petit qui se mange en général cru en vinaigrette
- l'artichaut violet se consomme froid ou cuit, farci, à la barigoule ..
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